Leży obok twarogu i skyru, a bije je na głowę. Syci na długo i pomaga chudnąć

Taki produkt chce mieć w ofercie każda firma mleczarska. Wysokobiałkowe przetwory to świetna broń w walce z kilogramami, więc cieszą się coraz większym wzięciem. Obok jogurtu islandzkiego (skyru) na półkach króluje proteinowy serek wiejski. Z powodzeniem zastąpi klasyczną wersję, zapewniając nie tylko więcej kluczowego składnika, ale także mniej tłuszczu.

Który serek wiejski ma najwięcej białka?

Serek wiejski to dobre źródło białka. Choć standardowa wersja naturalna to około 11 g tego składnika w 100 g, najwięcej ma go nowa odmiana tego wyrobu. Wysokobiałkowy serek wiejski ma 14 gramów białka w stugramowej porcji, natomiast rekordzista zawiera aż 15 g. To sprawia, że opakowanie takiego nabiału zapewnia 28-30 gramów cennego związku. Taka ilość stanowi 40-60% dziennego zapotrzebowania na ten niezbędny składnik.

Ile kalorii ma wysokobiałkowy serek wiejski?

Choć ten serek obfituje w białko, nie dostarcza nadmiaru kalorii. Porcja 100 g to 92-96 kcal, co sprawia, że całe opakowanie ma mniej niż 200 kcal. To zasługa niskiej zawartości tłuszczu i węglowodanów. Produkty dostępne na rynku mają tylko 3% tłuszczu (6 gramów na opakowanie) oraz 2,3-2,4 gramy węglowodanów, czyli laktozy (niecałe 5 gramów w kubeczku).

Czy serek wiejski wysokobiałkowy jest zdrowy?

To zdrowy i wartościowy przetwór mleczny, gdy stanowi część zbilansowanej diety. Oprócz białka zawiera również wapń, magnez, cynk i witaminy z grupy B.

Serek proteinowy ma też swoje wady. Pierwszą jest obecność laktozy, której należy unikać w przypadku nietolerancji tego cukru. Drugim minusem jest spora zawartość soli, wynosząca około 0,7 grama na 100 gramów. Przy zjedzeniu całego opakowania produktu daje to już 1,4 g soli, czyli prawie 1/3 maksymalnej dziennej dawki. Przekraczanie jej prowadzi do nadciśnienia i obciąża nerki, a przy tym jest niewskazane w przypadku osób z takimi zaburzeniami.

Jest jeszcze jeden problem, który może pojawić się przy nadmiernych porcjach serków i innych wysokobiałkowych przetworów mlecznych. Ich białka są silnie kwasotwórcze, przez co zaburzają gospodarkę mineralną. Zobojętniając nadmiar powstających kwasów, organizm zużywa wapń, magnez i potas, a gdy ich brakuje, sięga do rezerw. To osłabia kości i zęby, prowadząc ponadto do problemów z trawieniem czy skórą. Dlatego zwiększone ilości białka mlecznego warto równoważyć, jedząc więcej świeżych warzyw i owoców.

Patrząc na skład takich produktów, chętniej wybrałabym wersję bez osobnego dodatku białek mlecznych. Sugeruje to, że do wyrobu twarogu użyto mleka zagęszczonego naturalnie metodą ultrafiltracji, które następnie ukwaszono i połączono ze śmietanką. To proces bardziej korzystny dla zdrowia, bo gotowy serek wiejski jest lżej strawny i dostarcza łatwiej przyswajalne składniki.